Pollo alla Cacciatora

1.In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

2.Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.

3.Unire gli spicchi d'aglio schiacciati e, se desiderato, il peperoncino fresco tritato; cuocere per 1 minuto fino a sprigionare aroma.

4.Aggiungere i pezzi di pollo nella casseruola e rosolarli su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme, circa 8-10 minuti.

5.Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol per 2-3 minuti a fuoco vivace.

6.Incorporare i pomodori pelati schiacciati, il concentrato di pomodoro, le olive nere, il rosmarino, l'alloro e l'origano.

7.Versare il brodo di pollo o l'acqua calda, aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.

8.Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere lentamente per 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà tenero e il sugo si sarà addensato.

9.Rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro prima di servire.

10.Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo, accompagnato da polenta, purè di patate o pane casereccio per assaporare al meglio il sugo.