Spargel Carbonara mit Frühlingskräutern

1.Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.

2.Währenddessen den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Pancetta-Würfel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten knusprig braten. Den Knoblauch und die Spargelstücke zugeben und alles weitere 4-5 Minuten anbraten, bis der Spargel bissfest ist. Mit etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.

4.In einer Schüssel Eigelbe, Ei, Parmesan und Pecorino gründlich verquirlen. Mit etwas Salz und viel Pfeffer würzen.

5.Die Frühlingskräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

6.Die Spaghetti abgießen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Die Pasta sofort zur Speck-Spargel-Mischung in die Pfanne geben und gut vermengen.

7.Die Pfanne kurz vom Herd nehmen. Die Eier-Käse-Mischung sowie 2-3 EL Kochwasser zügig unter die Pasta rühren, sodass eine cremige Sauce entsteht. Nach Bedarf noch etwas mehr Kochwasser zufügen.

8.Die gehackten Frühlingskräuter unterheben und die Spargel Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit weiterem Parmesan und frischem Pfeffer servieren.