Gambafüllung Ravioli mit Zitronen-Butter-Sauce

1.Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Eigelb, Olivenöl und eine Prise Salz hineingeben. Mit einer Gabel von innen nach außen vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2.Währenddessen die Garnelen grob hacken. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Garnelen zugeben und 2–3 Minuten anbraten, bis sie rosa sind. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

3.Garnelenmischung mit Ricotta, Petersilie, Zitronenschale und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse fein hacken oder kurz in der Küchenmaschine pulsieren, bis eine streichfähige, aber noch stückige Füllung entsteht.

4.Teig auf einer bemehlten Fläche dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen. In zwei gleich große Bahnen schneiden. Auf eine Bahn kleine Häufchen (je ca. 1 TL) der Füllung im Abstand von 4–5 cm setzen. Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln. Die zweite Teigbahn darüberlegen, rund um die Füllung andrücken, Luft herausstreichen. Mit einem Teigrad oder Messer Ravioli ausschneiden.

5.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli portionsweise 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. 2 EL Nudelkochwasser auffangen.

6.Für die Zitronen-Butter-Sauce in einer großen Pfanne 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zitronensaft, Zitronenschale und das Nudelkochwasser einrühren. Kurz aufschäumen lassen, dann die Ravioli vorsichtig darin schwenken, bis sie glänzen.

7.Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie und optional Parmesan bestreuen. Sofort servieren.