Ensalada Templada de Cebolla, Tomate y Pimentón Asado

1.Precalienta el horno a 220°C (428°F). Lava los pimientos, sécalos y colócalos en una bandeja para hornear. Ásalos en el horno durante 20-25 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté negra y ampollada.

2.Mientras se asan los pimientos, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla cortada en juliana y una pizca de sal. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté caramelizada y dorada, aproximadamente 15-20 minutos.

3.Cuando los pimientos estén asados, colócalos en un recipiente y cúbrelos con film transparente para que suden y sea más fácil pelarlos. Después de 10 minutos, pela los pimientos, quita las semillas y córtalos en tiras.

4.En la misma sartén donde caramelizaste la cebolla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos picados hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añade la harina de maíz blanco y mezcla bien para tostarla ligeramente, cuidando que no se queme.

5.Incorpora el pimentón dulce a la mezcla de ajo y harina, removiendo rápidamente para que no se queme y añade una pizca de sal. Retira la sartén del fuego.

6.En un bol grande, mezcla la cebolla caramelizada, los tomates en gajos, las tiras de pimiento asado y las rodajas de pepino. Añade el atún desmenuzado y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

7.Vierte la mezcla de ajo, harina y pimentón sobre la ensalada y mezcla bien para que se impregnen los sabores.

8.Añade el jugo de limón, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para combinar todo.

9.Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente, decorando con un poco más de pimentón dulce espolvoreado si se desea. Acompaña con pan rústico para un plato ligero y delicioso.