Tacos Végétariens aux Légumes Grillés et Salsa Fraîche

1.Préchauffez votre grill ou poêle à feu moyen-élevé.

2.Dans un grand bol, mélangez les poivrons, courgettes, aubergine, oignon rouge et champignons avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.

3.Placez les légumes sur le grill ou dans la poêle chaude et faites-les griller environ 8-10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

4.Pendant ce temps, préparez la salsa fraîche : dans un bol, mélangez les tomates, l'oignon blanc, le piment jalapeño, le jus de citron vert, la coriandre hachée, et salez selon votre goût. Réservez au frais.

5.Préparez la sauce chipotle épicée en mélangeant la mayonnaise, la sauce chipotle en adobo et le jus de citron vert dans un petit bol. Ajustez le piquant selon votre préférence.

6.Pour le guacamole, écrasez les avocats dans un bol, puis incorporez la tomate, l'oignon rouge, le jus de citron vert, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez.

7.Réchauffez les tortillas quelques secondes sur le grill ou dans une poêle chaude pour les rendre souples.

8.Pour le montage, répartissez les légumes grillés sur chaque tortilla, ajoutez une généreuse cuillerée de salsa fraîche, puis choisissez entre la sauce chipotle épicée ou le guacamole selon vos envies.

9.Garnissez avec un peu de coriandre fraîche supplémentaire et servez immédiatement, accompagné de quartiers de citron vert pour ceux qui souhaitent ajouter un peu d'acidité.