Côte de porc à la provençale

1.Préchauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.

2.Assaisonnez les tranches de côte de porc avec du sel et du poivre des deux côtés.

3.Faites dorer les côtes de porc dans la poêle chaude pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

4.Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5.Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

6.Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond avec une cuillère en bois.

7.Incorporez les tomates concassées, les olives noires, le thym, le romarin et les herbes de Provence. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8.Replacez les tranches de côte de porc dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce.

9.Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez avec du sel et du poivre si nécessaire.

10.Servez chaud, garni de persil frais haché, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une ratatouille provençale pour un repas complet et convivial.