Frango ao Curry com Legumes Crocantes

1.Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.

3.Acrescente o alho e o gengibre ralado, refogando por mais 1 minuto até liberar aroma.

4.Misture o curry em pó, cominho, coentro em pó e açafrão-da-terra, mexendo bem para tostar as especiarias por 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione os cubos de frango e refogue até que estejam dourados por todos os lados, aproximadamente 5-6 minutos.

6.Incorpore o tomate picado e a pimenta dedo-de-moça, se usar, cozinhando até que o tomate comece a desmanchar, cerca de 3 minutos.

7.Despeje o leite de coco, misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, com a panela parcialmente tampada, para que o frango fique macio e o molho apure.

8.Enquanto o frango cozinha, prepare os legumes crocantes: em uma frigideira separada, aqueça um fio de óleo em fogo alto.

9.Adicione a cenoura, abobrinha e pimentão, salteando rapidamente por 3-4 minutos até que fiquem macios, porém ainda crocantes.

10.Tempere os legumes com uma pitada de sal e pimenta e finalize com o suco de limão, misturando bem.

11.Sirva o frango ao curry quente, acompanhado dos legumes crocantes ao lado ou por cima.

12.Decore com folhas frescas de coentro para um toque aromático e visual vibrante.