Cheesecake Cremoso de Mascarpone e Limão Siciliano

1.Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre uma forma de aro removível de 22cm com papel manteiga no fundo e unte as laterais com manteiga.

2.Em uma tigela, misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida até obter uma farofa úmida. Pressione essa mistura no fundo da forma, formando uma base uniforme e compacta. Leve ao forno por 10 minutos e reserve para esfriar.

3.Em uma batedeira, bata o mascarpone, o cream cheese e o açúcar até obter um creme liso e homogêneo, sem grumos.

4.Adicione os ovos, um a um, batendo em velocidade baixa após cada adição para incorporar sem aerar demais a massa.

5.Acrescente as raspas e o suco dos limões sicilianos, a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

6.Despeje a mistura do recheio sobre a base de biscoito já fria, nivelando a superfície com uma espátula.

7.Leve ao forno por aproximadamente 50 a 60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ligeiramente tremulo ao toque.

8.Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno por 1 hora para evitar rachaduras.

9.Retire do forno e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro, para firmar bem o creme.

10.Antes de servir, desenforme cuidadosamente, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima se desejar e decore com folhas de hortelã fresca.