Tartines végétariennes aux légumineuses et céleri braisé

1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2.Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

3.Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau, couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit fondant mais encore légèrement croquant. Retirez du feu et laissez tiédir.

4.Dans un saladier, mélangez le soja jaune cuit, le mélange de légumes braisés, le vinaigre de cidre, la moutarde, le reste d’huile d’olive, le persil et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Mélangez délicatement.

5.Déposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les griller au four 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

6.Répartissez généreusement la préparation de légumineuses et céleri braisé sur les tartines chaudes. Servez immédiatement, accompagné éventuellement d’une salade verte.