Tostadas de Aguacate y Huevo con Chile

1.Pelar y cortar la papa en rodajas finas, luego freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Reservar en papel absorbente y salar al gusto.

2.Lavar el tomate y el chile serrano. Picar finamente el tomate y el chile, reservar en un bol pequeño para usar como salsa fresca.

3.En un bol mediano, pelar y machacar los aguacates hasta obtener un puré cremoso. Añadir el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Mezclar bien y reservar.

4.Calentar una olla con agua hasta que hierva. Reducir el fuego para que el agua esté a punto de hervir (aproximadamente 90°C). Romper un huevo en un recipiente pequeño y con cuidado deslizarlo en el agua para pocharlo. Cocinar durante 3-4 minutos hasta que la clara esté firme y la yema aún líquida. Repetir con el segundo huevo.

5.Calentar las tortillas para tostadas en un comal o sartén hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.

6.Untar generosamente cada tostada con el puré de aguacate preparado.

7.Colocar un huevo pochado sobre cada tostada con aguacate.

8.Añadir una cucharada de la mezcla de tomate y chile sobre el huevo para dar un toque fresco y picante.

9.Decorar con unas hojas de arúgula fresca alrededor o encima de las tostadas para un contraste de sabor y presentación.

10.Servir las tostadas acompañadas de las rodajas de papa frita crujiente para complementar el snack.