Biscotti Croccanti alla Farina di Soia e Olio di Cocco

1.Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, setaccia la farina di soia, il glutine di grano, l’eritritolo, il sale e il lievito (se usato). Mescola bene gli ingredienti secchi.

3.In un’altra ciotola, sbatti le uova con l’olio di cocco sciolto e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgama con una spatola fino a ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso.

5.Con le mani umide, preleva piccole porzioni di impasto (circa 20 g ciascuna) e forma delle palline. Disponile sulla teglia e schiacciale leggermente per ottenere la forma classica dei biscotti secchi.

6.Cuoci in forno statico per 15-18 minuti, finché i bordi saranno dorati e la superficie risulterà asciutta. Lascia raffreddare completamente sulla teglia: i biscotti si induriranno raffreddandosi.

7.Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenerli croccanti.