Vegane Falafel mit Petersiliensalat

1.Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen. In einer Küchenmaschine Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Backpulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer groben, aber formbaren Masse verarbeiten. Falls nötig, die Masse zwischendurch die Ränder abkratzen.

2.Das Mehl zur Kichererbsenmasse geben und alles nochmals kurz mixen. Die Masse sollte feucht, aber gut formbar sein. Falls sie zu feucht ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Die Mischung abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3.In der Zwischenzeit für den Salat Petersilie, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Gurke in eine große Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Den Salat bis zum Servieren kalt stellen.

4.Aus der Falafelmasse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen (ca. 20 Stück).

5.Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Falafel portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6.Die Falafel heiß zusammen mit dem frischen Petersiliensalat servieren. Nach Belieben mit Zitronenspalten und etwas Tahin beträufeln.