Gelatina Mosaico de Maracuyá y Leche

🔪 Mise en place

🍽️ Medir y pesar todos los ingredientes. 🍽️ Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría y reservar. 🍽️ Calentar el agua para disolver la gelatina sabor maracuyá. 🍽️ Tener listo el molde rectangular o cuadrado para formar los cubos de gelatina y otro para el armado final. 🍽️ Si se utiliza pulpa de maracuyá, tamizar previamente para eliminar semillas.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la gelatina sabor maracuyá

▫️ Disolver el sobre de gelatina de maracuyá en 250 mL de agua caliente, mezclando hasta que esté completamente disuelto. ▫️ Verter en un molde plano (ideal de 2–3 cm de altura) y refrigerar hasta que cuaje completamente (aprox. 2 h).

2️⃣ Corte de la gelatina en cubos

▫️ Una vez cuajada, cortar la gelatina en cubos regulares (1.5 cm aprox.) y reservar en refrigeración.

3️⃣ Preparación de la mezcla láctea

▫️ Hidratar la gelatina sin sabor con 60 mL de agua fría, dejar reposar 5 min. ▫️ Fundir a baño María o en microondas (10 segundos) hasta que esté líquida sin hervir. ▫️ Mezclar con la leche, la leche condensada y, si se desea, la pulpa de maracuyá. Integrar bien.

4️⃣ Armado de la gelatina mosaico

▫️ Colocar los cubos de gelatina de maracuyá en un molde grande o moldes individuales. ▫️ Verter encima la mezcla de leche cuidadosamente para no romper los cubos. ▫️ Refrigerar mínimo 4 h hasta que cuaje completamente.

5️⃣ Desmolde y servicio

▫️ Desmoldar pasando una espátula por los bordes o sumergiendo brevemente el molde en agua tibia. ▫️ Servir frío.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Asegúrate de que la gelatina de maracuyá esté bien cuajada antes de cortarla para mantener cubos definidos. 📌 Si la mezcla láctea está muy caliente al verterla, derretirá los cubos de gelatina: debe estar a temperatura ambiente. 📌 Puedes usar moldes individuales para una mejor presentación. 📌 La pulpa de maracuyá añade sabor natural, pero es opcional si no se desea un sabor tan intenso o ácido. 📌 Si usas gelatina sin sabor en hojas, hidrata 4 hojas en agua fría y sigue el mismo procedimiento.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas

♨️ Disolver gelatina ♨️ Hidratar gelatina sin sabor ♨️ Corte en cubos (concassé dulce) ♨️ Reposo en frío / cuajado ♨️ Montaje en molde ♨️ Desmoldado por inversión