Zucchini-Reispfanne mit Hähnchenbrust

1.Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 12-15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

2.Während der Reis kocht, Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

3.1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun anbraten (ca. 5-6 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen. Zucchini und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bissfest braten. Thymian untermischen.

5.Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Gekochten Reis untermengen und alles mit restlicher Gemüsebrühe (100 ml) ablöschen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis alles gut vermischt und heiß ist.

6.Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken. Fein gehackte Petersilie unterheben. Sofort servieren.