Ensopado de Cardápio com Legumes Assados

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Em uma assadeira, disponha as cenouras, abobrinha, pimentão, berinjela e batata-doce. Regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem para que os legumes fiquem cobertos pelo azeite. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam dourados e macios, mexendo na metade do tempo para assar por igual.

3.Enquanto os legumes assam, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.

4.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.

5.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

6.Adicione os cubos de carne e doure-os por todos os lados, aproximadamente 6 a 8 minutos.

7.Incorpore os tomates picados, a folha de louro e a páprica doce, mexendo bem para combinar os sabores.

8.Despeje o caldo de legumes na panela, aumente o fogo até ferver, depois reduza para fogo baixo e tampe parcialmente a panela.

9.Deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja macia e o caldo tenha reduzido e engrossado levemente.

10.Quando os legumes estiverem assados, adicione-os ao ensopado, misturando delicadamente para incorporar sem desmanchar os legumes.

11.Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

12.Sirva o ensopado quente, polvilhado com salsinha fresca picada para um toque de frescor.