Pescado a la Parrilla con Guarnición Borgoña y Papa Fondant

1.PESCADO A LA PARRILLA

2.Precalienta la parrilla o sartén grill a temperatura media-alta.

3.Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta, ajo picado, jugo y ralladura de limón, y la ramita de tomillo. Deja marinar por 15 minutos.

4.Cuando haya pasado los 15 minutos, coloca los filetes de pescado en la parrilla caliente y cocina por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien marcados y cocidos pero jugosos.

5.GUARNICIÓN BORGOÑA En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite y saltea las tiras de tocino hasta que estén dorados y crujientes. Retira y reserva.

6.En la misma sartén, añade un poco de mantequilla y saltea las cebollitas hasta que estén doradas por todos lados. Añade el vino tinto y dejar reducir por unos minutos. Reserva.

7.Añade el resto de la mantequilla y 1 cucharada de aceite a la sartén. Cocina los champiñones a fuego medio-alto hasta que estén doraditos y hayan soltado su jugo.

8.Vuelve a incorporar el tocino y las cebollitas. Mezcla suavemente y cocina todo junto por unos 3-5 minutos para que se integren los sabores. Rectifica con sal y pimienta al gusto.

9.Decora con perejil fresco picado y sirve caliente como acompañante.

10.PAPA FONDANT Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

11.Lava y pela las papas. Corta cada papa en cilindros de aproximadamente 5 cm de alto, asegurándote de que las bases sean planas para un buen contacto con la sartén.

12.En una sartén apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las papas y dóralas durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

13.Voltea las papas para dorar el otro lado por 5 minutos más.

14.Agrega la mantequilla, los dientes de ajo machacados, las ramitas de romero y tomillo a la sartén. Vierte el caldo de pollo o vegetal con cuidado para no derramar.

15.Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva la sartén al horno precalentado y cocina durante 30-35 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y hayan absorbido el caldo aromático.

16.Durante la cocción, rocía las papas ocasionalmente con la mantequilla derretida y el caldo para mantenerlas jugosas y llenas de sabor.

17.Retira la sartén del horno y desecha las ramitas de hierbas y los dientes de ajo.

18.Sirve las papas fondant calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado si deseas.

19.Sirve los filetes de pescado acompañados con las papas fondant y una porción de la guarniciónborgoña. Recuerda servir todo caliente, a la temperatura ideal de servicio.

20.Decora con perejil fresco picado si lo deseas.