Leichtes Gemüse-Quinoa-Pfanne mit Kräutern

1.Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2.Quinoa mit 150 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

3.Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

4.Das Geflügelfilet in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5.Im verbliebenen Öl den Knoblauch kurz anschwitzen, dann Zucchini, Karotte und Fenchel hinzufügen.

6.Das Gemüse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 7-8 Minuten sanft dünsten, bis es weich, aber noch bissfest ist.

7.Den Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt.

8.Das gegarte Geflügel und die Quinoa zum Gemüse in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen.

9.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

10.Zum Schluss die frischen Kräuter (Petersilie und Schnittlauch) unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.

11.Die Gemüse-Quinoa-Pfanne auf Tellern anrichten und nach Belieben mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft servieren.