Tartine di Zucchine e Farro in Insalata

1.Metti il farro in una ciotola con acqua fredda e lascialo in ammollo per almeno 1 ora, poi scolalo.

2.Cuoci il farro in abbondante acqua salata bollente per circa 25-30 minuti, finché sarà tenero ma ancora al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.

3.Lava le zucchine, taglia le estremità e affettale per il lungo in fette sottili di circa 3-4 mm.

4.Scalda una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Griglia le fette di zucchine per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere delle belle strisce di grigliatura e una consistenza morbida ma non sfatta. Metti da parte a raffreddare.

5.In una ciotola, unisci la ricotta con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe, e mescola fino a ottenere una crema liscia.

6.Taglia i pomodorini ciliegia a metà e trita finemente lo spicchio d'aglio. Aggiungili al farro raffreddato insieme a qualche foglia di basilico spezzettata, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescola delicatamente per amalgamare.

7.Tosta leggermente le fette di pane integrale su una griglia o in forno a 180°C per 5 minuti, finché saranno croccanti ma non troppo dure.

8.Spalma uno strato generoso di crema di ricotta su ogni fetta di pane tostato.

9.Adagia sopra ogni fetta alcune fette di zucchine grigliate, quindi distribuisci sopra un po' di insalata di farro con pomodorini.

10.Guarnisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico fresco. Servi immediatamente per mantenere la croccantezza del pane.