Tacos de Cerdo con Salsa de Tomate y Ajo en Estilo Mexicano

1.En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo con el comino, pimentón dulce, sal y pimienta. Reserva para que se marine durante 15 minutos.

2.Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite vegetal.

3.Añade la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

4.Incorpora los pimientos morrones y cocina por 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

5.Agrega la carne de cerdo marinada a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada y cocida, unos 8-10 minutos.

6.Mientras tanto, en otra sartén pequeña, calienta la otra cucharada de aceite y añade los tomates picados. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa, aproximadamente 10 minutos.

7.Agrega el ajo picado restante a la salsa de tomate y cocina por 2 minutos más para integrar los sabores.

8.Incorpora la espinaca picada a la mezcla de carne y verduras, cocina por 2 minutos hasta que la espinaca se marchite ligeramente.

9.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles.

10.Para armar los tacos, coloca una porción generosa de la mezcla de cerdo con verduras sobre cada tortilla.

11.Añade una cucharada de la salsa de tomate y ajo encima de la carne.

12.Exprime un poco de jugo de limón sobre cada taco y decora con cilantro fresco picado.

13.Sirve inmediatamente acompañados de rodajas de limón y salsa adicional si se desea.