Tacos de Morue Mexicains

1.Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) pour garder les tortillas chaudes plus tard.

2.Dans un bol, mélanger le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, le sel et le poivre.

3.Couper la morue en morceaux de taille bouchée, puis les enrober du mélange d'épices.

4.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire les morceaux de morue environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirer et réserver au chaud.

5.Dans un bol moyen, combiner les tomates cerises, l'oignon rouge, le piment jalapeño, la coriandre ciselée et le jus de citron vert. Saler légèrement et mélanger pour obtenir une salsa fraîche.

6.Préparer la crème à la coriandre : dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixer la crème fraîche avec une poignée de coriandre, une pincée de sel et un peu de poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

7.Faire chauffer un peu d'huile végétale dans une petite poêle. Placer chaque tortilla et la faire frire légèrement 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit croustillante mais encore souple. Égoutter sur du papier absorbant.

8.Assembler les tacos : déposer quelques morceaux de morue épicée sur chaque tortilla croustillante, ajouter une généreuse cuillerée de salsa fraîche, puis napper d'un filet de crème à la coriandre.

9.Servir immédiatement, accompagnés de quartiers de citron vert pour ceux qui souhaitent ajouter un peu d'acidité supplémentaire.