Gefüllte Putenbrust mit mediterranem Gemüse und Quinoa-Salat

1.Putenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer längs einschneiden, sodass eine Tasche entsteht, aber nicht komplett durchschneiden.

2.Knoblauch und die frischen Kräuter mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

3.Die Kräutermischung gleichmäßig in die Taschen der Putenbrust füllen und die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.

4.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die gefüllten Putenbrustfilets von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.

6.Die Putenbrustfilets in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten fertig garen, bis das Fleisch durchgegart und saftig ist.

7.Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Für den Quinoa-Salat Quinoa in einem Sieb gut unter kaltem Wasser abspülen.

9.Quinoa mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

10.Gurke, Cherrytomaten und Frühlingszwiebeln zum Quinoa geben.

11.Zitronensaft und 2 EL Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Die Zahnstocher oder das Küchengarn von der Putenbrust entfernen, die gefüllten Putenbrustfilets in Scheiben schneiden.

13.Putenbrustscheiben zusammen mit dem mediterranen Gemüse und dem erfrischenden Quinoa-Salat anrichten und servieren.