Panqueca de Tapioca com Recheio de Mortadela e Ovo

1.Quebre os ovos em uma tigela, adicione uma pitada de sal e bata levemente até misturar as claras e gemas.

2.Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e adicione metade da manteiga, espalhando por toda a superfície.

3.Com uma colher, espalhe uma camada fina e uniforme de farinha de tapioca hidratada na frigideira, formando uma panqueca fina.

4.Deixe aquecer por cerca de 1 a 2 minutos até as bordas começarem a soltar e a tapioca firmar, sem deixar dourar demais.

5.Coloque fatias de mortadela sobre a panqueca ainda na frigideira.

6.Em outra frigideira, derreta o restante da manteiga e faça ovos mexidos com os ovos batidos, mexendo suavemente até cozinharem, mas ainda cremosos.

7.Distribua os ovos mexidos sobre a mortadela na panqueca.

8.Com cuidado, dobre a panqueca ao meio ou enrole como um crepe, envolvendo o recheio.

9.Deixe cozinhar por mais 1 minuto para que o recheio aqueça bem e a panqueca fique firme.

10.Retire da frigideira, corte ao meio se desejar, e sirva imediatamente.

11.Sugestão: acompanhe com uma torrada simples ou pão de forma para complementar o café da manhã ou lanche.