Mini Sformatini di Patate e Speck con Crema al Parmigiano

1.Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata fino a quando saranno tenere, circa 15-20 minuti.

2.Scolare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.

3.In una ciotola, unire la purea di patate ancora calda con il burro, le uova, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata; mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statico).

5.Rivestire uno stampo per mini muffin o piccoli stampini monoporzione con un filo di olio extravergine d'oliva per evitare che gli sformatini si attacchino.

6.Tagliare le fette di speck in pezzi della dimensione degli stampini e disporre uno strato di speck sul fondo di ogni stampino, creando una base croccante.

7.Riempire gli stampini con il composto di patate fino a circa 3/4 della loro altezza, premendo leggermente per compattare.

8.Cuocere in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando gli sformatini saranno dorati in superficie e ben compatti al tatto.

9.Nel frattempo, preparare la crema al parmigiano: in un pentolino scaldare la panna fresca senza portarla a ebollizione, quindi aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

10.Sfornare gli sformatini e lasciarli intiepidire per qualche minuto prima di sformarli delicatamente dagli stampini.

11.Servire i mini sformatini tiepidi accompagnati dalla crema al parmigiano versata sopra o a lato, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato se desiderato.