Rollitos de Pan Integral con Hummus y Vegetales Asados

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F) y cubre una bandeja con papel vegetal.

2.Coloca las tiras de calabacín, berenjena, zanahoria y la cebolla en la bandeja. Rocía con el aceite de oliva, espolvorea el comino, el pimentón dulce (si usas), sal y pimienta. Mezcla bien para que los vegetales se impregnen de los condimentos.

3.Hornea los vegetales durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos. Deja enfriar a temperatura ambiente.

4.Mientras tanto, aplana ligeramente las rebanadas de pan integral con un rodillo hasta que queden finas y flexibles.

5.Unta una capa generosa de hummus sobre cada rebanada de pan, dejando un borde de 1 cm sin cubrir.

6.Distribuye los vegetales asados y algunas hojas de rúcula sobre el hummus, procurando no sobrecargar para facilitar el enrollado.

7.Rocía unas gotas de jugo de limón sobre los vegetales en cada rebanada.

8.Enrolla cada rebanada firmemente formando un cilindro. Si lo deseas, puedes fijar el extremo con un poco más de hummus para que no se deshaga.

9.Corta los rollitos por la mitad en diagonal para una mejor presentación.

10.Coloca los rollitos en un plato, espolvorea con semillas de sésamo tostado y sirve inmediatamente. Si prefieres, puedes refrigerarlos 10 minutos antes de servir para que estén más frescos.