Cotenna di Maiale Croccante al Forno

1.Preriscalda il forno a 220°C in modalità ventilata.

2.Sciacqua bene la cotenna di maiale sotto acqua fredda corrente e asciugala con carta da cucina.

3.Con un coltello affilato, pratica dei tagli superficiali a griglia sulla parte della cotenna, facendo attenzione a non incidere troppo in profondità nella carne sottostante.

4.In una ciotola, mescola il sale grosso con il bicarbonato di sodio e il pepe nero.

5.Strofina uniformemente la miscela di sale, bicarbonato e pepe su tutta la superficie della cotenna, insistendo nei tagli per far penetrare bene il condimento.

6.Metti la cotenna su una teglia rivestita di carta forno con la parte della cotenna rivolta verso l'alto.

7.Spennella la superficie con l'olio extravergine d'oliva per favorire la croccantezza.

8.Versa un po' d'acqua sul fondo della teglia, senza bagnare la cotenna, per creare vapore durante la cottura e mantenere la carne morbida sotto la cotenna.

9.Inforna la cotenna nel forno già caldo e cuoci per 20 minuti a 220°C per iniziare a far gonfiare e croccare la cotenna.

10.Dopo i primi 20 minuti, abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 30-40 minuti, controllando che la cotenna diventi dorata e croccante.

11.Se la cotenna non è ancora sufficientemente croccante, alza nuovamente il forno a 220°C per gli ultimi 5-10 minuti, facendo attenzione a non bruciarla.

12.Sforna la cotenna e lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla a pezzi e servirla come snack o accompagnamento.

13.Consiglio: Per una croccantezza ottimale, la cotenna deve essere ben asciutta prima della cottura e i tagli superficiali aiutano a far penetrare il calore uniformemente.