Salteado Mexicano de Papas, Tomate y Chile Verde

1.Calienta el aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-alto.

2.Agrega las papas en cubos y saltea durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Si es necesario, tapa el sartén para que se cocinen mejor, pero destápalo para que se doren.

3.Incorpora la cebolla picada y el ajo al sartén con las papas, y cocina por 2-3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.

4.Añade los chiles verdes picados y los tomates en cubos, mezcla bien y cocina por 4-5 minutos más, hasta que los tomates estén suaves pero no deshechos.

5.Mientras tanto, en un tazón pequeño bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.

6.Empuja el salteado de papas, tomate y chile hacia un lado del sartén y vierte los huevos batidos en el espacio libre.

7.Revuelve suavemente los huevos hasta que estén cocidos pero aún jugosos, luego mezcla todo junto con el salteado para integrar bien.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego.

9.Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado si lo deseas, acompañado de tortillas de maíz calientes o pan tostado para un desayuno o comida ligera completa.