Bohnen-Gemüse-Curry mit Kartoffeln

1.Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini, Paprika und Bohnen ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

2.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die gehackte Zwiebel darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

4.Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten, bis sie aromatisch sind.

5.Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.

6.Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen, etwa 2 Minuten anbraten.

7.Paprika, Zucchini und Bohnen dazugeben und alles gut vermischen.

8.Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und zum Kochen bringen.

9.Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse gar, aber noch bissfest.

10.Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Falls die Sauce zu dick wird, etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.

11.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Limettensaft unterrühren.

12.Das Curry auf Teller verteilen, mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.