Filé Mignon ao Molho de Vinho e Ervas

1.Retire os medalhões de filé mignon da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo para que atinjam a temperatura ambiente, garantindo um cozimento uniforme.

2.Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados, com moderação para realçar o sabor da carne.

3.Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione o azeite de oliva.

4.Quando o azeite estiver quente e começando a soltar fumaça leve, coloque os medalhões na frigideira, evitando mexer para formar uma crosta dourada. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto malpassado a ao ponto (ajuste o tempo conforme preferência).

5.Nos últimos 2 minutos de cozimento, adicione o alho picado, o ramo de alecrim e o ramo de tomilho na frigideira para perfumar a carne, virando os filés para que absorvam os aromas.

6.Retire os filés da frigideira e reserve-os em um prato, cobrindo levemente com papel alumínio para manter o calor.

7.Na mesma frigideira, em fogo médio, adicione o vinho tinto e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os resíduos dourados do cozimento, que dão sabor ao molho.

8.Deixe o vinho reduzir pela metade, cerca de 5 a 7 minutos, para concentrar o sabor.

9.Acrescente o caldo de carne e o açúcar mascavo, misture bem e deixe reduzir até obter uma consistência de molho, mais espessa e brilhante, por cerca de 5 minutos.

10.Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada ao molho, mexendo vigorosamente para emulsionar e dar brilho ao molho.

11.Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

12.Sirva os medalhões regados com o molho de vinho e ervas, finalizando com a salsinha fresca picada por cima para um toque de frescor e cor.

13.Sugestão de acompanhamento: purê de batatas cremoso ou legumes grelhados para um jantar romântico e sofisticado.