Ragoût d'Été aux Courgettes et Chou-Fleur à la Libanaise

1.Égouttez et pressez le tofu pour retirer l’excès d’eau. Dans un bol, mélangez les cubes de tofu avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin, la coriandre, la cannelle, le paprika, le piment doux, la moitié du sel et du poivre. Laissez mariner pendant la préparation des légumes.

2.Dans une grande sauteuse ou cocotte, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.

3.Ajoutez les courgettes et le chou-fleur dans la sauteuse. Faites sauter 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer légèrement.

4.Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien, puis versez l’eau. Salez et poivrez avec le reste du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

5.Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffez la dernière cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les cubes de tofu marinés sur toutes les faces pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

6.Incorporez le tofu doré et le jus de citron dans le ragoût. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, parsemé de persil plat ciselé et de graines de sésame grillées. Accompagnez éventuellement de pain pita complet ou de riz basmati.