Espaguetis a la Boloñesa Vegetariana

1.Pon a hervir una olla grande con agua y una pizca de sal. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.

2.Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3.Añade la cebolla picada y sofríe durante 4-5 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Agrega los champiñones picados y la zanahoria rallada. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos.

6.Añade el tomate triturado, las lentejas cocidas, el orégano y la albahaca seca. Mezcla bien y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

7.Salpimienta la salsa al gusto. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la textura.

8.Incorpora los espaguetis cocidos a la sartén con la salsa y mezcla suavemente para que se impregnen bien.

9.Sirve los espaguetis en platos individuales, espolvorea con queso parmesano rallado y decora con hojas frescas de albahaca.

10.Disfruta de inmediato para aprovechar el sabor y la textura óptimos.