Camarones a la Guayaca

Name: Camarones a la Guayaca
Yield: 10 porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 1 kg Choclo desgranado (tierno); 150 mL Crema de coco (espesa); 150 g Huevos (enteros); 50 g Mantequilla (fundida); 100 g Queso fresco (rallado); 8 g Sal fina; 20 mL Aceite vegetal; 400 g Cebolla roja (pelada); 60 mL Jugo de limón sutil; 10 mL Aceite de oliva; 4 g Sal fina; 10 g Cilantro fresco (hojas enteras); 40 mL Aceite vegetal; 50 g Echalote (pelado); 40 g Ajo (dientes pelados); 1 kg Camarones (pelados y desvenados); 5 g Sal fina; 2 g Pimienta negra (entera); 50 mL Vino blanco (seco); 60 g Mantequilla (sin sal, fría en cubos); 30 mL Jugo de limón sutil; 10 g Cilantro fresco (hojas enteras)

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Este plato representa una evolución técnica de los sabores tradicionales de la costa ecuatoriana. Combina la calidez reconfortante y el dulzor terroso del choclo tierno con la delicadeza de unos camarones perfectamente salteados y envueltos en una emulsión sedosa de ajo y vino blanco. El toque final lo aporta un vibrante curtido de cebolla roja que corta la riqueza del plato, ofreciendo un equilibrio magistral entre acidez, grasa y texturas contrastantes en cada bocado.

Almuerzos / Cenas, Bocadillos / Desayunos / Brunch / Entradas, Proteína: Pescados y Mariscos, Mi menú·Ecuadorian·14.6.2025·

Lagt til av Andres Sarmiento Saad

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