Quiche Vegano de Espinafre e Tofu

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, a farinha de aveia e o sal.

3.Adicione o óleo de coco ou azeite de oliva e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.

4.Acrescente a água gelada aos poucos, mexendo até a massa ficar homogênea e maleável. Evite sovar demais.

5.Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

6.Enquanto isso, aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo médio.

7.Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 3 minutos.

8.Adicione o espinafre picado e cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos. Reserve e deixe esfriar.

9.Em um processador ou liquidificador, bata o tofu esfarelado, o leite vegetal, a farinha de grão-de-bico, o fermento em pó, a levedura nutricional, a cúrcuma, sal e pimenta até obter um creme homogêneo.

10.Misture o espinafre refogado ao creme de tofu com uma espátula, ajustando o sal e a pimenta se necessário.

11.Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até formar um círculo que cubra uma forma de quiche (aproximadamente 23 cm de diâmetro).

12.Forre a forma com a massa, pressionando bem as bordas e retirando o excesso.

13.Despeje o recheio de tofu e espinafre sobre a massa e nivele com uma espátula.

14.Leve ao forno preaquecido e asse por 35 a 40 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a massa dourada.

15.Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de desenformar e servir.

16.Sirva a quiche vegana morna ou em temperatura ambiente, acompanhada de uma salada verde fresca.