Macarrão à la Carbonara com Bacon e Calabresa

1.Cozinhe o macarrão em água fervente salgada conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve, guardando uma xícara da água do cozimento.

2.Enquanto o macarrão cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite de oliva.

3.Acrescente o bacon em cubos e frite até que fique dourado e crocante, cerca de 5 a 7 minutos.

4.Adicione a calabresa em rodelas à frigideira e refogue junto com o bacon por mais 3 a 4 minutos até que esteja levemente dourada.

5.Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho no leite, mexendo bem para não formar grumos.

6.Reduza o fogo para baixo e despeje a mistura de leite com maizena na frigideira com bacon e calabresa, mexendo constantemente até começar a engrossar, formando um molho cremoso.

7.Em outra tigela, bata os ovos com a mussarela ralada, uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto.

8.Retire a frigideira do fogo para evitar que os ovos cozinhem rápido demais e adicione o macarrão cozido.

9.Despeje a mistura de ovos e mussarela sobre o macarrão e mexa vigorosamente para incorporar, usando o calor residual para criar um molho cremoso sem que os ovos virem omelete.

10.Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a cremosidade do molho.

11.Finalize com o alho picado, mexendo rapidamente para liberar aroma sem queimar.

12.Corrija o sal e a pimenta, se necessário.

13.Sirva imediatamente, decorando com salsinha fresca picada por cima para um toque de frescor.