Zucchini-Reis-Pfanne mit Ingwer

1.Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2.Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden, um die Schonkost zu wahren.

4.Den geriebenen Ingwer hinzufügen und für etwa 1 Minute mitdünsten, bis er aromatisch duftet.

5.Die gewürfelten Zucchini in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben.

6.Den abgespülten Reis in die Pfanne geben und kurz mit den Zutaten vermengen.

7.Die Gemüsebrühe angießen, alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

8.Den Reis und die Zucchini bei niedriger Hitze etwa 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

9.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

10.Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zucchini-Reis-Pfanne vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.