Tartare de Houmous aux Herbes et Escargots Végétariens

1.Préparer le houmous aux herbes : dans un mixeur, combiner les pois chiches, le tahini, la gousse d'ail émincée, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

2.Ajouter au houmous le persil, le cerfeuil, l'estragon et la ciboulette finement hachés. Mélanger délicatement à la spatule pour répartir les herbes sans trop lisser la texture.

3.Préparer les escargots végétariens : dans une poêle, faire fondre le beurre végétalien avec la gousse d'ail écrasée à feu moyen. Ajouter les champignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.

4.Incorporer la chapelure aux champignons, mélanger pour obtenir une consistance légèrement collante rappelant la texture des escargots persillés. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Réserver.

5.Préparer les tuiles croustillantes : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un bol, mélanger le blanc d'œuf, la farine, le parmesan râpé, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide.

6.Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte puis les étaler finement en cercles d'environ 6 cm de diamètre avec le dos d'une cuillère.

7.Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir sur une grille.

8.Montage : sur chaque assiette, déposer une cuillère généreuse de houmous aux herbes, puis disposer par-dessus une petite portion d'escargots végétariens aux champignons.

9.Accompagner chaque tartare d'une tuile croustillante déposée délicatement sur le côté pour apporter du croquant.

10.Servir immédiatement, en apéritif sophistiqué ou amuse-bouche végétarien.