Churros con Chocolate - 057G2

🔪 Mise en place 🍽️ Medir y pesar todos los ingredientes por separado. 🍽️ Cortar la mantequilla en cubos pequeños. 🍽️ Tamizar la harina. 🍽️ Cortar los chocolates en trozos uniformes. 🍽️ Tener lista una manga pastelera con boquilla rizada. 🍽️ Preparar una bandeja con papel encerado para formar los churros. 🍽️ Disponer papel absorbente y una rejilla para escurrir el exceso de aceite.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la masa choux para churros ▫️ En una olla grande, colocar el agua, azúcar, sal y mantequilla. Llevar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo. ▫️ Retirar del fuego e incorporar de golpe la harina tamizada. ▫️ Mezclar vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea, sin grumos. ▫️ Transferir la masa caliente a una batidora con pala. Añadir los huevos poco a poco, mezclando hasta obtener una textura lisa, cremosa y homogénea. ▫️ Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada.

2️⃣ Formado y congelación de los churros ▫️ Escudillar los churros sobre una bandeja cubierta con papel encerado, dándoles la forma deseada. ▫️ Llevar la bandeja al congelador durante al menos 1 h para que los churros mantengan su forma durante la fritura.

3️⃣ Fritura ▫️ Calentar el aceite en una olla profunda a 145–150 °C. ▫️ Retirar los churros del congelador. Cortarlos del tamaño deseado. ▫️ Freírlos directamente desde congelados, en tandas pequeñas. ▫️ Cuando comiencen a flotar y estén dorados por ambos lados, retirarlos y escurrir sobre papel absorbente o rejilla. ▫️ Rebozar con azúcar mientras aún estén calientes.

4️⃣ Chocolate a la taza ▫️ Llevar la leche a ebullición junto con la canela. ▫️ Una vez que hierva, retirar la canela e incorporar los chocolates troceados. ▫️ Mezclar con espátula o batidor hasta que el chocolate esté completamente fundido y la mezcla tenga textura espesa y brillante. ▫️ Mantener caliente hasta el momento de servir.

💡 Tips o Recomendaciones del chef 📌 La masa debe tener textura de crema espesa. Si está muy firme, ajustar con huevo adicional (como en este caso). 📌 No sobrecalentar el aceite; temperaturas altas quemarán los churros por fuera sin cocerlos por dentro. 📌 Usar boquilla rizada tradicional ayuda a que el exterior sea más crujiente. 📌 Congelar antes de freír asegura una cocción más uniforme y evita que los churros pierdan forma al freírlos. 📌 Para una textura más densa del chocolate, se puede reducir un poco la leche o añadir una pequeña cantidad de maicena disuelta.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Masa choux cocida ♨️ Emulsión de huevos en masa caliente ♨️ Fritura profunda ♨️ Infusión (leche con canela) ♨️ Fundido de chocolate ♨️ Escudillado con manga pastelera