Bolonhesa Vegetariana com Proteína de Soja

1.Coloque a proteína de soja texturizada em uma tigela grande e cubra com 1 litro de água quente. Deixe hidratar por cerca de 20 minutos até que esteja macia. Depois, escorra bem e esprema para remover o excesso de água. Reserve.

2.Pique finamente a cebola, o alho, o salsão e rale as cenouras. Pique os tomates maduros em cubos pequenos. Separe as folhas de manjericão, lave-as e reserve.

3.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida, cerca de 5 minutos.

4.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione a cenoura ralada e o salsão picado, refogando por mais 5 minutos até que os legumes estejam macios.

6.Junte a proteína de soja hidratada e escorrida à panela, misturando bem com os legumes refogados.

7.Adicione o extrato de tomate, os tomates picados, as folhas de louro, o caldo de legumes e o vinho tinto (se estiver usando). Misture bem para incorporar todos os ingredientes.

8.Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e, se desejar, uma colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez do tomate.

9.Reduza o fogo para baixo e deixe o molho cozinhar lentamente, com a panela semi-tampada, por cerca de 40 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

10.Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione as folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente para liberar o aroma e sabor.

11.Prove e ajuste o tempero se necessário. Retire as folhas de louro antes de servir.

12.Sirva a bolonhesa vegetariana quente sobre sua massa favorita, polvilhada com queijo parmesão ralado ou uma opção vegana, se desejar.