Paella Valenciana Tradicional

1.En una paellera o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Añade el pollo y el conejo troceados, salpimienta al gusto y sofríelos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 10 minutos.

3.Incorpora las judías verdes cortadas en trozos de unos 3-4 cm y el garrofón remojado; sofríe junto con la carne durante 5 minutos más.

4.Agrega el ajo picado y el tomate rallado, cocinando hasta que el tomate reduzca y pierda su agua, unos 5 minutos.

5.Espolvorea el pimentón dulce y mezcla bien para que no se queme.

6.Vierte el caldo de pollo caliente y añade la ramita de romero y el azafrán o colorante alimentario si lo usas. Ajusta de sal.

7.Deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos para que los sabores se integren.

8.Añade el arroz distribuyéndolo de manera uniforme por toda la paellera, sin remover después de este momento.

9.Cocina a fuego fuerte durante 5 minutos para que el arroz comience a absorber el caldo.

10.Reduce el fuego a medio-bajo y cocina otros 10-12 minutos hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido completamente.

11.Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua caliente para que el arroz quede jugoso pero no caldoso.

12.Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella tapada con un paño limpio durante 5 minutos.

13.Decora con tiras de pimiento rojo y sirve con gajos de limón para exprimir al gusto.