Tartare de Poulet aux Légumes et Courgettes à la Vapeur

1.Lavez soigneusement la courgette, la carotte et le concombre. Épluchez la carotte et le concombre si nécessaire.

2.Coupez la courgette en fines rondelles ou en petits bâtonnets. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Retirez et laissez refroidir.

3.Pendant ce temps, coupez le filet de poulet en petits dés réguliers (environ 0,5 cm). Placez-les dans un bol.

4.Épluchez et émincez finement l'oignon rouge. Râpez la carotte et coupez le concombre en petits dés. Ajoutez ces légumes crus au poulet.

5.Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez la ciboulette et la menthe finement ciselées. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, ajoutez le yaourt nature et mélangez bien.

6.Ajoutez les courgettes vapeur refroidies au mélange de poulet et légumes crus. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

8.Au moment de servir, disposez le tartare dans des assiettes individuelles. Vous pouvez accompagner ce plat d'une petite salade verte ou de crudités supplémentaires pour un repas complet, équilibré et adapté à un diabétique de type 2.