Chiriuchu Norteño

1.Lava bien la carne de alpaca y córtala en cubos pequeños y uniformes.

2.En un bol, mezcla la carne de alpaca con el jugo de los limones, asegurándote de que la carne quede bien cubierta para que se marine y 'cocine' en el ácido cítrico. Deja reposar en el refrigerador durante 15 minutos.

3.Mientras tanto, enjuaga la cebolla roja cortada en juliana con agua fría para suavizar su sabor y escúrrela bien.

4.Agrega al bol con la alpaca marinada la cebolla roja, el ají amarillo picado, el ajo picado y el cilantro fresco. Mezcla suavemente para integrar todos los sabores.

5.Sazona con sal y pimienta negra al gusto y añade una cucharada de aceite vegetal para darle brillo y suavidad al ceviche de alpaca.

6.En un plato grande, coloca una base con el choclo cocido, distribuyéndolo de manera uniforme.

7.Encima del choclo, sirve el ceviche de alpaca preparado, cuidando que los jugos queden bien distribuidos.

8.Agrega los cubos de queso fresco alrededor o encima del ceviche para aportar cremosidad y contraste de textura.

9.Finalmente, decora con el maíz tostado (cancha) espolvoreado sobre el plato para aportar un toque crocante y tradicional.

10.Sirve el Chiriuchu Norteño inmediatamente para disfrutar la frescura de los ingredientes y los contrastes de sabor y textura.

11.Como recomendación, acompaña este plato con una bebida fría tradicional andina como la chicha morada o una cerveza local para una experiencia completa.