Eier-Muffins mit Spinat und Feta

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Eine Muffinform mit Butter oder Öl einfetten, damit die Eier-Muffins später nicht kleben bleiben.

3.Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

4.Den grob gehackten Spinat zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, ca. 2-3 Minuten. Anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

5.In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch oder Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

6.Den abgekühlten Spinat mit Zwiebeln und Knoblauch sowie den zerbröselten Feta unter die Eiermischung heben.

7.Die Eier-Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen gießen, dabei etwa 2-3 mm Platz zum Rand lassen, da die Muffins beim Backen aufgehen.

8.Die Muffins im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen, bis sie fest und leicht goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durchgebacken sind (er sollte sauber herauskommen).

9.Die Eier-Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gelöst werden.

10.Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren und warm oder kalt servieren. Perfekt als proteinreiches Frühstück oder Snack für unterwegs.