Vegetarischer Linsen-Eintopf mit Süßkartoffeln

1.Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Beiseitestellen.

2.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.

3.Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Thymian zum Gemüse geben und für 1 Minute mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

4.Die gewürfelten Süßkartoffeln und die abgespülten Linsen in den Topf geben und gut mit dem Gemüse und den Gewürzen vermengen.

5.Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.

7.Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Optional den Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu heben.

8.Den Linsen-Eintopf in Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.