Spaghetti Carbonara à la Truffe Noire

1.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet (environ 8 à 9 minutes). Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pancetta ou guanciale et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, environ 5 à 7 minutes. Retirez la poêle du feu.

3.Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le Pecorino Romano et le parmesan râpés. Poivrez généreusement. Ne salez pas encore car le fromage et la pancetta apportent déjà du sel.

4.Râpez finement la truffe noire fraîche ou hachez-la très finement si elle est en conserve. Réservez la moitié pour la garniture finale.

5.Ajoutez le beurre dans la poêle avec la pancetta encore chaude pour le faire fondre doucement, puis incorporez les spaghetti égouttés. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la graisse parfumée.

6.Versez immédiatement le mélange œufs-fromages sur les pâtes chaudes hors du feu. Remuez rapidement et vigoureusement pour que la sauce devienne crémeuse sans cuire les œufs (évitez que ça devienne une omelette). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour l'assouplir.

7.Incorporez la moitié de la truffe râpée dans les pâtes, mélangez délicatement.

8.Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire et poivrez à nouveau selon votre goût.

9.Servez les spaghetti carbonara à la truffe noire immédiatement dans des assiettes chaudes, en parsemant le reste de truffe râpée sur le dessus pour une touche aromatique et élégante.