Pollo alla Mediterranea con Caponata di Pomodori e Olive

1.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità ventilata).

2.In una ciotola capiente, unire il pollo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, l'aglio tritato, l'origano, il timo, la scorza e il succo di limone, sale e pepe. Mescolare bene per marinare il pollo e lasciare riposare per almeno 15 minuti.

3.Nel frattempo, preparare la caponata: in una padella ampia, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio.

4.Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire per circa 5 minuti, fino a che diventi trasparente.

5.Unire la melanzana e il peperone a dadini, cuocere mescolando spesso per circa 10 minuti, finché le verdure risultano tenere ma ancora compatte.

6.Aggiungere i pomodori a cubetti, le olive nere, i capperi, lo zucchero e l'aceto di vino rosso. Mescolare bene e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti, fino a ottenere una salsa densa e saporita.

7.Regolare di sale e pepe secondo il gusto, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la caponata.

8.Disporre i pezzi di pollo marinato in una teglia da forno, distribuendoli in modo uniforme.

9.Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, girando il pollo a metà cottura, fino a quando la superficie risulta dorata e la carne cotta internamente.

10.Servire il pollo caldo accompagnato dalla caponata di pomodori e olive, guarnendo con foglie di basilico fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.

11.Consiglio: per un tocco in più, si può aggiungere una fetta di pane tostato accanto alla caponata per raccogliere il sugo saporito.