Mediterranes Scampi-Risotto

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.

4.Den Risotto-Reis in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.

5.Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.

7.Schrittweise weitere Brühe hinzufügen, jeweils warten bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dabei ständig rühren. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.

8.Während das Risotto kocht, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9.Wenn das Risotto fertig ist, die Butter, den Parmesan, Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Die frisch gebratenen Scampi vorsichtig unter das Risotto heben.

11.Zum Schluss die gehackte Petersilie und den Basilikum unterrühren.

12.Das mediterrane Scampi-Risotto sofort servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan garnieren.