Pudim de Coco e Creme de Leite

1.Pré-aqueça o forno a 180°C.

2.Prepare a calda caramelizada: em uma panela média, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até derreter e adquirir uma cor âmbar dourada. Cuidado para não queimar.

3.Despeje a calda quente em uma forma de pudim (com furo no meio) untada levemente com manteiga, espalhando bem no fundo e nas laterais. Reserve.

4.No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o coco ralado e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea e cremosa.

5.Despeje essa mistura na forma caramelizada.

6.Cubra a forma com papel-alumínio para evitar que a superfície queime durante o cozimento.

7.Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir a metade da altura da forma do pudim, criando um banho-maria.

8.Leve ao forno e asse por aproximadamente 1 hora e 15 minutos, ou até que o pudim esteja firme nas bordas e levemente tremendo no centro.

9.Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

10.Para desenformar, passe uma faca nas bordas da forma para soltar o pudim e vire sobre um prato de servir.

11.Sirva gelado.