Caril de Massa de Tapioca com Legumes

1.Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto até ferver. Cozinhe a massa de tapioca conforme as instruções da embalagem, geralmente por 3 a 4 minutos, até ficar al dente. Escorra e reserve.

2.Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo de coco em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos até ficar translúcida.

4.Junte o alho picado e o gengibre ralado, refogando por mais 1 minuto até liberar aroma.

5.Acrescente a pasta de caril, cúrcuma, cominho e coentro em pó, mexendo bem para tostar levemente as especiarias por cerca de 1 minuto.

6.Despeje o leite de coco na frigideira, misture bem e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar ligeiramente.

7.Adicione a cenoura, o pimentão, a vagem e os brócolis ao molho. Cozinhe por 7 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios, porém ainda crocantes.

8.Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto.

9.Incorpore a massa de tapioca cozida ao molho de caril e legumes, misturando delicadamente para que a massa absorva os sabores.

10.Finalize com o suco de limão para dar um toque fresco e ajuste o tempero se necessário.

11.Sirva o caril de massa de tapioca em pratos fundos, decorando com coentro fresco picado.

12.Dica: Para um toque extra, você pode adicionar amendoins torrados por cima para crocância.