Wrap de pollo mediterráneo con hummus y vegetales asados

1.Precalienta el horno a 200 °C con función de convección si está disponible.

2.Lava los pimientos y córtalos en tiras gruesas. Pela la cebolla y córtala en juliana (tiras finas).

3.Coloca los pimientos y la cebolla en una bandeja para horno, rocía con 1/2 cucharada de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien para que se impregnen los sabores.

4.Hornea los vegetales durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, removiendo a mitad de cocción para que se asen uniformemente.

5.Mientras tanto, prepara el pollo: mezcla el pimentón dulce, comino, sal y pimienta en un bol pequeño.

6.Unta las pechugas de pollo con la mezcla de especias y 1/2 cucharada de aceite de oliva.

7.Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina las pechugas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas por fuera. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras finas.

8.En un bol pequeño, mezcla el hummus con el ajo picado y el jugo de limón para darle un toque fresco y aromático.

9.Calienta ligeramente las tortillas en una sartén o microondas para que sean flexibles y fáciles de enrollar.

10.Para montar el wrap, extiende una capa generosa de hummus sobre cada tortilla.

11.Coloca encima una porción de tiras de pollo, luego añade los vegetales asados, las aceitunas en rodajas y unas hojas frescas de espinaca o rúcula.

12.Enrolla la tortilla firmemente, doblando los extremos hacia adentro para evitar que se salga el relleno.

13.Si deseas, corta el wrap por la mitad en diagonal y decora con hojas de menta fresca para un toque aromático y visual.

14.Sirve inmediatamente acompañado de una ensalada fresca o chips de vegetales para una comida completa y saludable.