Tagine de Courgettes et Dattes aux Épices Douces

1.Laver les courgettes, les carottes et les tomates. Couper les courgettes en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur. Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines. Émincer l’oignon et hacher l’ail finement à la main. Couper les tomates en petits dés. Dénoyauter et couper les dattes en deux dans la longueur. Si utilisé, couper le citron confit en petits dés.

2.Dans une grande casserole ou cocotte, verser l’huile d’olive et chauffer à feu moyen (utiliser une plaque électrique ou induction si disponible). Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3.Ajouter les carottes, les épices (cumin, coriandre, cannelle, gingembre, curcuma), le sel et le poivre. Mélanger et faire revenir 2 minutes pour libérer les arômes.

4.Ajouter les dés de tomates, mélanger et cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre.

5.Incorporer les courgettes, les dattes et le citron confit si utilisé. Verser l’eau, porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Remuer à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres et la sauce légèrement réduite.

6.Pendant la cuisson, faire griller à sec les amandes effilées dans une petite poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2-3 minutes). Réserver.

7.Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir le tagine chaud, parsemé d’amandes grillées et de coriandre fraîche ciselée.