Sopa cremosa de champiñones y apio

1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Añade los champiñones rebanados y el apio picado, cocina revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su jugo, unos 8 minutos.

5.Agrega el tomillo seco y la hoja de laurel, mezcla bien.

6.Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.

7.Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.

8.Retira la hoja de laurel y utiliza una licuadora de inmersión para procesar la sopa hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos sin licuar.

9.Incorpora la leche evaporada o crema ligera y mezcla bien, calentando la sopa sin que llegue a hervir para evitar que se corte la crema.

10.Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

11.Sirve la sopa caliente, decorada con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.